El Jabalcuz Cosecha Temprana se elabora con aceituna picual verde recolectada en octubre y molturada en menos de 24 horas: máximo de polifenoles y frutado intenso, a 17 €/litro en PET y 25 €/litro en botella de cristal, por cajas desde la almazara.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de Cosecha Temprana de la SCA Sierra de la Pandera representa la excelencia y el orgullo de nuestra cooperativa. Cada año, cuando el otoño apenas comienza y las aceitunas aún conservan su color verde intenso, nuestros socios se preparan para la primera recolección. En este momento de la campaña, el fruto ofrece su mayor concentración de aromas, polifenoles y frescura, dando lugar a un aceite excepcional.
La cosecha temprana implica menor rendimiento, ya que la aceituna aún no ha madurado completamente y contiene menos cantidad de aceite. Sin embargo, el resultado compensa con creces: un AOVE verde, fragante y equilibrado, con notas que evocan hierba recién cortada, tomatera, hoja de olivo y almendra verde. Su complejidad aromática y su persistencia en boca lo convierten en un producto de alta gama, valorado tanto por los catadores profesionales como por los amantes del aceite de calidad.
La recolección se realiza con mimo, en los primeros días de octubre o noviembre según la climatología, y la molturación se lleva a cabo de inmediato en nuestras modernas instalaciones. El control de temperatura y la extracción en frío garantizan que el aceite conserve todo su potencial sensorial y sus beneficios para la salud.
Nuestro AOVE de Cosecha Temprana es una joya gastronómica pensada para disfrutar en crudo: sobre pan recién hecho, en ensaladas gourmet, carpaccios o platos de verduras. Cada botella concentra el esfuerzo de nuestros agricultores y el compromiso de Sierra de la Pandera con la calidad, la innovación y la sostenibilidad.
Además, este aceite destaca por su alto contenido en compuestos antioxidantes, especialmente polifenoles, responsables de su sabor intenso y de sus propiedades saludables. Es un aceite que no solo brilla en el plato, sino que también refuerza el bienestar y la conexión con la tierra.
Elegir un Aceite de Cosecha Temprana es optar por la autenticidad, por la pasión del trabajo bien hecho y por la expresión más pura del olivar jiennense. Es un tributo a la paciencia, al conocimiento y al respeto por la naturaleza.
Cada campaña nos recuerda que la excelencia no es casualidad: es el resultado de cuidar cada detalle, desde el campo hasta la botella.
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