Una cooperativa no es un edificio ni una marca: son personas. Estas son las que hacen posible Jabalcuz®, cada una con su papel y todas con el mismo carácter.
La presidencia
La junta rectora, elegida por y entre los socios, marca el rumbo de la cooperativa: desde las decisiones de campaña hasta la apuesta por la calidad que nos ha llevado a los premios internacionales. La presidencia representa a las familias socias y responde ante ellas — así funciona una cooperativa de verdad.
El maestro de almazara: Antonio Araque
Si el olivar pone la materia prima, Antonio Araque pone el oficio. Es quien decide el momento exacto de molturar cada partida — nunca más de 24 horas después de entrar el fruto —, vigila temperaturas y tiempos de batido en las cinco líneas de la almazara, y cata cada depósito antes de darle destino. El primer premio Mario Solinas también es suyo.
La junta rectora
Juan Manuel Araque Delgado, vocal de la junta rectora, lo resumía así en el reportaje de La Contra de Jaén: «La verdad es que fue una sorpresa muy grande lograr que el primer año que sacamos el aceite se obtenga este reconocimiento. Donde está nuestro gran patrimonio es en los aceites vírgenes.»
La junta se renueva por votación en asamblea, y sus miembros siguen siendo lo que eran antes de entrar: olivareros. Quien decide sobre la campaña también se juega su propia cosecha en ella — es la mejor garantía de que las decisiones se toman pensando en el largo plazo del olivar y no en el trimestre.
Administración y equipo
Del patio de recepción a la envasadora, pasando por la oficina que atiende a socios y clientes: el equipo de la cooperativa mantiene la almazara en marcha todo el año, no solo en campaña.
Y cientos de familias socias
El verdadero quién es quién de Jabalcuz está en el campo: las familias de Los Villares que cultivan su olivar de montaña en explotaciones familiares, como se ha hecho siempre. Cuando compras nuestro aceite, les compras a ellas. Ésta es su historia.
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