La S.C.A. Sierra de la Pandera nació el 28 de octubre de 2004 de la fusión de dos cooperativas de Los Villares (Jaén) y hoy agrupa a 1.400 socios que producen Jabalcuz®, un AOVE picual de montaña con el primer premio Mario Solinas 2025 del Consejo Oleícola Internacional. Esta es la historia de cómo se llega de un pueblo olivarero a lo más alto del mundo del aceite.
Dos cooperativas hermanas, un mismo pueblo
Nuestra historia empieza mucho antes de nuestra fundación. Durante décadas, las familias olivareras de Los Villares se agrupaban en dos cooperativas vecinas: la S.C.A. San Juan Bautista y la S.C.A. Nuestra Señora del Rosario. El 28 de octubre de 2004 ambas unieron su gente, su olivar y su saber hacer para crear la Sociedad Cooperativa Andaluza Sierra de la Pandera.
De aquella unión nació nuestra primera marca: Jabalcuz®, un virgen extra de calidad con un precio honesto, bautizado en honor a las antiguas termas de Jabalcuz, las aguas sulfurosas que hicieron famoso este rincón de la Sierra Sur entre los siglos XIX y XX. Fusionarse no fue un trámite: fue juntar en una sola bodega la cosecha, las deudas, las costumbres y el orgullo de dos casas que llevaban generaciones moliendo cada una por su lado. Que hoy la fusión parezca obvia es la mejor prueba de que salió bien.
El olivar de montaña, nuestra materia prima
Nuestros socios cultivan olivar picual en las laderas de la Sierra de la Pandera, en explotaciones familiares y con técnicas tradicionales. Es un olivar exigente — de pendientes, noches frescas y nieves en invierno — y justamente de ahí sale un fruto equilibrado y lleno de matices.
La almazara, hoy
La aceituna se moltura el mismo día de su recolección: limpieza en el patio, molturación por procedimientos exclusivamente mecánicos, extracción en frío y filtrado antes de reposar en nuestra bodega de 54 depósitos de acero inoxidable con más de 5,2 millones de kilos de capacidad. En la campaña 2025-26 molturamos 17 millones de kilos de aceituna con un rendimiento medio del 21,5%. Así es la almazara por dentro.
Línea de tiempo
- 2004 — Fusión de San Juan Bautista y Ntra. Sra. del Rosario. Nace la S.C.A. Sierra de la Pandera y la marca Jabalcuz.
- La Pandera Premium — 94 puntos en los premios internacionales EVOOLEUM, entre los 8 mejores de más de 700 muestras.
- 2024 — Primer Jaén Selección para Jabalcuz Gran Selección, heredero de La Pandera Premium.
- 2025 — Primer premio Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional en la categoría Frutado Verde Medio: el reconocimiento más prestigioso del mundo del aceite.
- 2026 — Tercer mejor AOVE del mundo en la AOVE World Cup, tercer Jaén Selección consecutivo… y Jabalcuz llega a la Base Antártica Española Gabriel de Castilla.
Más de veinte años después, seguimos siendo lo que éramos: las familias de un pueblo olivarero haciendo aceite con carácter. Conoce a nuestra gente.
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