Una almazara moderna es una fábrica de precisión al servicio de un producto milenario. Así es la nuestra por dentro, contada por quien la dirige cada campaña: nuestro maestro de almazara, Antonio Araque. Este es el camino que recorre la aceituna desde el remolque del socio hasta la botella de Jabalcuz®.
1. El patio: la trazabilidad empieza en la báscula
La recepción cuenta con 10 tolvas de acero inoxidable que alimentan los equipos de limpieza. Todo está gobernado por un sistema informático Imatec: cada socio tiene su tarjeta, y las pantallas táctiles asocian automáticamente cada descarga con su polígono, parcela y término municipal. Es el primer eslabón de la trazabilidad — antes incluso de que la aceituna toque la fábrica, ya sabemos de qué olivar viene.
2. Menos de 24 horas hasta el molino
Tras la limpieza y el despalillado, el fruto pasa a 16 tolvas de almacenamiento, pero no se queda ahí: como máximo, la aceituna espera 24 horas antes de molturarse. Es la regla de oro de la calidad — fruto fresco, aceite vivo, carácter intacto.
3. Los molinos: 800.000 kilos al día
Un montaje de 4 sinfines de unos 40 metros con inversores reparte la aceituna entre 8 molinos de 40 caballos, capaces de procesar 800.000 kilos de aceituna cada 24 horas. En plena campaña, la fábrica no duerme.
4. Cinco líneas de extracción
La sala de elaboración trabaja con 5 líneas de molturación con capacidad conjunta de hasta 1,2 millones de kilos diarios, servidas por una batería de decánteres de primer nivel:
- 3 Westfalia de 200 toneladas
- 1 Vitone de 200 toneladas
- 1 Hiller de 450 toneladas — centrifugación alemana para la máxima exigencia
Las centrífugas verticales Alfa Laval rematan la extracción, hecha en frío y por procedimientos exclusivamente mecánicos: puro zumo de aceituna.
5. La bodega: 5,2 millones de kilos
El aceite reposa en una bodega de 50 depósitos de 104.000 kilos más 4 depósitos pequeños de 10.000 — todos de acero inoxidable, más de 5,2 millones de kilos de capacidad total. Cada depósito se cata y clasifica para decidir su destino: Gran Selección, cosecha temprana o virgen extra.
6. Filtrado y envasado
Dos filtros — uno Zenitram y otro de placas — abrillantan el aceite y alargan su vida. La línea de envasado Olmo de 6 grifos (ampliable a 8) llena hasta 2.800 litros a la hora en formato PET de 5 litros, de la garrafa familiar a la botella serigrafiada del Gran Selección.
Ven a verla
Los números impresionan, pero la almazara se entiende mejor oliéndola en plena campaña. Si eres cliente profesional o simplemente curioso, escríbenos y organizamos la visita. Y si quieres el resultado de todo esto, aquí están los precios de esta campaña.
Datos de instalaciones y capacidades facilitados por Antonio Araque, maestro de almazara de la S.C.A. Sierra de la Pandera (julio de 2026).
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